relleno de empanadas argentinas

¿Estás buscando probar nuevos alimentos de todo el mundo? Entonces tienes que probar algunas recetas de Argentina, especialmente sus increíbles empanadas!

Las empanadas se originaron en España como una comida caliente y barata que la clase trabajadora podía llevarse para el almuerzo cuando estaba fuera de casa. Los españoles trajeron esta comida tradicional con ellos cuando se establecieron en Sudamérica y todavía es un plato popular hasta el día de hoy.

Estas empanadas suelen estar fritas u horneadas y pueden estar rellenos de un relleno salado o dulce. Los rellenos salados de empanada son generalmente guisados o condimentados con carne molida de res, pollo, cabra, queso y vegetales.

Las empanadas dulces de postre suelen estar rellenas con pasta de boniato, dulce de leche o rellenas de membrillo, también conocido como membrillo, y luego espolvoreadas con canela y azúcar.

Para saber qué tipo de relleno tiene cada empanada, la pasta tendrá diferentes marcas a lo largo del pliegue para identificar qué tipo de relleno hay dentro.

Hay infinitas variaciones de los ingredientes de relleno, pero examinaremos algunas de las más comunes (y deliciosas) recetas de América Latina. Con la mayoría de los ingredientes, puedes preparar el relleno mientras esperas a que la masa se endurezca en el refrigerador.

1. Empanadas de Carne Argentinas

relleno de carne para empanadas

Relleno de Carne para Empanadas Argentinas

  • 1 rebanada de pan blanco para sándwich
  • Caldo de pollo: ½ taza
  • 1 libra de carne molida magra
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva: 1 cucharada
  • 2 tazas de cebollas picadas
  •  Ajo fresco picado: 2 cucharadas
  • Comino: 1 cucharadita
  • ½ cucharadita de copos de pimiento rojo
  • ⅛ cucharadita de clavos molidos
  • ¼ taza de cilantro cortado en cubos
  • Huevos duros picados: 2
  • Pasas de uva: ¼ taza
  •  Aceitunas verdes picadas: ¼ taza
  • 3 ½ cucharaditas de vinagre de sidra

Preparación del Relleno

1. En el procesador, agrega el pan para sándwich y ¼ taza de caldo de pollo. Procesa durante 10 segundos hasta que se forme una pasta y añade la carne molida, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Pulsa la mezcla diez veces y continua raspando los lados del tazón entre las legumbres.

2. Añade el aceite de oliva a una sartén grande antiadherente y caliéntalo a fuego medio. Añade las cebollas picadas y cocina durante cinco minutos. Luego agregas el ajo, las escamas de pimiento rojo, el comino y cocinas de uno a dos minutos.

3. Ahora es el turno de la mezcla de caldo de carne y pollo, usa una espátula de madera o una cuchara para romper los trozos. Cocina durante ocho minutos hasta que la carne esté completamente cocida. Añade el resto de la taza de caldo de pollo ¼ y cocina durante cinco minutos.

4. Coloca la mezcla en un recipiente de metal y déjala enfriar durante diez o doce minutos.

5. Por ultimo, los huevos, el cilantro, las aceitunas, las pasas y el vinagre. Un poco de sal y pimienta y mezcla bien.

Montaje de las Empanadas

1. Precalienta el horno a 425° F. Ajusta las rejillas del horno de modo que tengas una en el medio y otra directamente encima de la rejilla del medio. Coloca las planchas de hornear en el horno para precalentarlas mientras montas las empanadas.

2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada trozo de masa en un círculo de unos 15 cm. Después de que cada pieza esté enrollada, colócalas debajo del plástico para que no se sequen mientras ensamblas las otras.

3. Coloca un poco menos de ½ taza de relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes del círculo con agua y dobla la masa sobre la mezcla.

4. Usa un tenedor para presionar las empanadas y cerrarlas.

5. Esparcir 2 cucharadas de aceite de oliva en cada cacerola precalentada y volver al horno durante dos minutos.

6. Cepilla el aceite de oliva sobre las empanadas y colócalas a dos pulgadas de distancia en los moldes de hornear. Deberías tener seis empanadas en cada bandeja. Hornea durante 25-30 minutos hasta que las empanadas estén doradas. Deja enfriar en una rejilla durante ocho minutos antes de servirlas.

7. Antes de hornear las empanadas, puedes cubrirlas con una envoltura de plástico y refrigerarlas hasta dos días. Después de dos días, la masa se empapará por la condensación y se deshará cuando las manipules.

2. Relleno para Empanadas de Pollo Argentinas

Aunque la carne de vacuno es el relleno más común para las empanadas, el pollo es una adición popular. Asegúrate de usar pollo cocido en las empanadas.

El pollo crudo no alcanzará una temperatura interna de 165° F en el tiempo de cocción requerido. Si el pollo crudo se cocina a la temperatura correcta, se necesita un tiempo extra de cocción. Sin embargo, si se hornean las empanadas durante más de 30 minutos se quemará la masa.

Relleno para Empanadas de Pollo Argentinas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Cebollas de verdeo picadas: ¾ taza
  • 2 cucharadas de ajo fresco picado
  • 1 libra de pollo cocido picado y desmenuzado
  • ½ cdta Comino
  • ⅛ cdta Cayena
  • 1 cucharadita de sal
  • Nuez moscada: ¼ cucharadita
  • ¾ cucharaditas de pimienta negra molida
  • 12 piezas de masa de empanada
  • 1 huevo ligeramente batido

Preparación del Relleno

1. Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y cocinar las cebollas verdes durante dos minutos. Añade el ajo y cocina durante un minuto.

2. Luego añade el pollo, el comino, la cayena, la sal, la nuez moscada y la pimienta negra. Cocina por dos minutos mientras se revuelve continuamente. Deja que la mezcla se enfríe en un bol durante doce minutos antes de montarla.

3. Relleno para Empanadas de Chorizo

empanadas de chorizo fritas

Las empanadas de chorizo se sirven mucho en México y a menudo se fríen en lugar de hornearse.

Puedes sustituir el chorizo por otras salchichas como la kielbasa, la andouille y la salchicha ahumada. La salchicha italiana no es un sustituto preferible porque la semilla de hinojo de la salchicha puede dominar los otros sabores.

El chorizo viene en varios grados de picante, pero si utilizas una alternativa que carece de picante, puedes añadir ¼ cucharadita de pimienta de cayena.

Relleno de Chorizo

  • Un kilo de chorizo español cortado en dados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebollas de verdeo picadas
  • Ajo fresco picado: 1 ½ Cucharada
  • 1 taza de pimiento rojo cortado en dados
  • Apio picado: ½ taza
  • Comino: ½ cucharadita
  • Sal: ½ cucharadita
  • ½ orégano seco
  • Papas rojas cocidas y cortadas en cubos: ½ libra

Preparación del Relleno

1. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y cocina el chorizo durante doce minutos. Retira el chorizo y escurre el exceso de aceite del chorizo con toallas de papel y déjalo enfriar. No quites el aceite que queda en la sartén. Lo usarás para cocinar las verduras.

2. A fuego medio-alto, cocina las cebollas verdes y el apio durante dos minutos. Añade el pimiento y cocina dos minutos más.

3. Añade las patatas cocidas y todos los condimentos y cocina durante tres minutos. Deja enfriar la mezcla durante doce minutos antes de montarla.

Montaje y Fritura de las Empanadas

Aunque puedes hacer empanadas de chorizo, son aún mejores si las fríes.

1. En una superficie ligeramente enharinada, extiende cada trozo de masa en un círculo de unos 15 cm. Después de que cada trozo esté enrollado, colócalos bajo el plástico para que no se sequen mientras ensamblas los demás.

2. Coloca un poco menos de ½ taza de relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes del círculo con agua y dobla la masa sobre la mezcla.

3. Usa un tenedor para presionar las empanadas y cerrarlas.

4. Calienta dos cuartos de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto hasta que la temperatura alcance los 350° F.

5. Coloca cuidadosamente dos empanadas en el aceite caliente y fríelas durante dos o tres minutos por cada lado. La empanada debe tener un aspecto marrón dorado.

6. Escurre el exceso de aceite y enfria las empanadas durante doce minutos antes de servir.

4. Relleno para Empanadas de Cerdo

El cerdo desmenuzado es una parte esencial de la barbacoa del sur, especialmente en las Carolinas, y es un excelente relleno para las empanadas.

Cuando los sureños hacen una barbacoa de cerdo, a menudo cocinan un cerdo entero. Son comunes las grandes cantidades de sobras, pero en lugar de servir sándwiches al día siguiente, intenta usar el cerdo desmenuzado en las empanadas.

Relleno de Cerdo Desmenuzado

  • Cerdo desmenuzado: 1 libra
  • Zanahorias ralladas: 1 taza
  • Pimiento verde cortado en dados: ½ taza
  • Patata roja cocida en dados: ½ libra
  • Cebolla amarilla picada: 1 taza
  • Ajo fresco picado: 1 cucharada
  • Apio picado: ½ taza
  • ¼ taza de salsa Worcestershire
  • Azúcar moreno: 1 cucharada
  • Orégano: ½ cucharadita
  • ¼ cucharadita pimienta de cayena
  • Caldo de carne: ½ taza
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida a gusto

Preparación del Relleno

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y cocina las cebollas durante cuatro minutos. Añade el ajo y cocina un minuto, luego añade los pimientos verdes y cocina durante tres minutos.

2. Añade las patatas, las zanahorias y las especias y cocina dos minutos.

3. Continua con el caldo de carne y el azúcar moreno y ponlo a hervir. Baja el fuego, cubre la olla y cocina a fuego lento durante diez minutos.

4. Vierte la mezcla en un bol grande y dejala enfriar durante doce minutos antes de montarla.

5. Relleno para Empanadas de Carne y Queso

empanada de queso

Las empanadas de bistec y queso son una variación de la carne con queso de Filadelfia. Esta receta funciona mejor cuando se usan cortes de bistec que se han cocinado a medio cocer.

El filete debe ser tierno con un interior jugoso de color rojo claro. El solomillo, el bistec de falda son tipos de bistec ideales para la receta, pero también se pueden usar los bistecs de ribeye y T-bone.

Asegúrate de quitar el exceso de grasa del filete antes de montar las empanadas. A diferencia de las recetas anteriores, esta no es picante.

Siéntete libre de agregar pimienta de cayena o hojuelas de pimienta roja para condimentar un poco el bistec de queso.

Relleno de Bistec y Queso

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Un bistec de una libra cocinado y rebanado
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta: 1 cucharadita
  • Cebollas amarillas picadas: 1 taza
  • Pimiento verde cortado en cubitos: ½ taza
  • Ajo fresco picado: 2 cucharadas
  • Pimentón: 1 cucharadita
  • Orégano: ½ cucharadita
  • 1 ½ tazas de queso provolone rallado
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire

Preparación del Relleno

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y añade las cebollas. Cocina cuatro minutos y añade el ajo, un minuto despues añade los pimientos verdes. Por ultimo, añade el filete, los condimentos y la salsa Worcestershire.

2. Cocina de dos a tres minutos y vierte la mezcla en un recipiente de metal para que se enfríe durante doce minutos.

3. Añade el queso rallado y mezcla hasta que esté bien combinado.

6. Relleno de Empanadas de Mariscos

Las aldeas costeras de Argentina y México suelen utilizar mariscos frescos para las empanadas.

Los camarones y la carne de cangrejo son excelentes opciones para el relleno, pero se debe evitar el marisco que se vuelve duro cuando se hornea por largos períodos. Los calamares, vieiras y mejillones no son candidatos ideales.

Relleno de Mariscos

  • Mantequilla: 1 cucharada
  • 1 taza de cebollas de verdeo picadas
  • ajo fresco picado: 1 cucharada
  • ½ taza de pimiento rojo cortado en dados
  • Apio picado: ¼ taza
  • Camarón grande de 1 libra cortado en cubos
  • ¼ libra de carne de cangrejo picada
  • Jugo de limón fresco: 2 cucharaditas
  • Sal: ½ cucharadita
  • Pimienta: 1 cucharadita
  • ¼ cucharadita de copos de pimiento rojo

Preparación del Relleno

1. Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y añade cebollas verdes. Cocina durante dos minutos y añade el ajo luego añade los pimientos rojos y el apio. Después de cuatro minutos añade los camarones. Cocina de tres a cuatro minutos hasta que los camarones estén rosados y añade la carne de cangrejo y el jugo de limón.

2. Cocina la carne de cangrejo durante dos minutos y añade el condimento y las especias. Cocine por dos minutos y vierte la mezcla en un recipiente de metal para enfriar por doce minutos.

Para Terminar

Tienes una amplia gama de opciones a la hora de hacer empanadas, y la mayoría de las combinaciones de carne y verduras funcionan bien en la repostería.

Intenta experimentar con diferentes combinaciones, y descubrirás qué empanadas te resultan más deliciosas.

 

 

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