Aprender a hacer pasta fresca para el almuerzo o la cena es increíblemente fácil, especialmente cuando tienes una pequeña y sexy máquina de pasta.
Honestamente, no puedo pensar en una comida casera más sustanciosa y reconfortante que la pasta fresca, especialmente cuando se combina con un queso artesanal es impresionante.
He hecho recetas de cocina de pasta casera innumerables veces antes, pero siempre he cortado los fideos a mano con mi cuchillo de cocina favorito o los he cortado con un cortador de pasta con base de alambre que se parece al vientre de una guitarra.
Aunque me encanta la sensación en la boca de los fideos imperfectamente enrollados y con una textura algo granulada que es lo que obtienes cuando enrollas la pasta a mano siempre me ha cautivado la idea de crear una extensión de hojas de pasta perfectamente lisas. Para obtener la suavidad que estás acostumbrado a ver en la pasta comprada, tienes que usar una máquina de pasta. Y es bastante difícil de usar y eso es una gran ventaja.
si no tienes una máquina de pasta, ¿deberías comprar una? La verdad es que, ciertamente no necesitas una. Puedes cortar la pasta fácilmente a mano, y es mi método preferido para hacer pasta a mano porque es más rústico. Así es como yo lo hago.
Hacer pasta con máquina de pasta
Si buscas a alguien que te convenza de que tomes una máquina de pasta, aquí tienes tres buenas razones: Son rápidas, divertidas y sólidas como una roca.
Los fideos producidos por una máquina de pasta están casi siempre perfectamente formados y tienen una calidad lujosa y sedosa, que no desaparece después de ser cocinados. Así que si planeas hacer mucha pasta en el futuro, o hacer grandes lotes para congelar, una máquina de pasta puede ser una buena inversión.
Nota: Las máquinas de pasta también son útiles para enrollar fondant y pasta de goma, así que si planeas hacer pasteles de boda o sumergirte en otros tipos de decoración de pasteles, son realmente útiles en esta capacidad.
Cómo hacer masa de pasta fresca – Receta básica
Algunos libros están hechos para gente que está aprendiendo a cocinar. Hace muchos años compré uno muy interesante acerca de cómo hacer pasta, y aunque me he sentado a leer el libro, todavía no he hecho nada con él.
Es una lástima, en realidad, porque he oído muchas cosas buenas sobre los platos de este libro; sólo que no había encontrado la oportunidad perfecta para ponerlo en práctica. Pienso que ahora es la oportunidad perfecta.
La receta de la pasta de Alice salió sin problemas y produjo unos buenos fideos gruesos y fuertes que no se pegaron mucho, como se sabe que hace la pasta. Es una gran receta para aquellos que acaban de descubrir cómo cocinar pasta fresca.
Mientras que su receta requiere mezclar la masa a mano, yo usé mi maquina de pasta. Si tienes intención de adquirir una maquina para hacer pasta fresca puedes revisar estas opciones. También uso mitad harina para todo uso y mitad harina de sémola, que he encontrado que da a los fideos una agradable textura a la que la salsa se adhiere con gusto.
¿Y de qué sirve un fideo si no se puede aferrar a la salsa? Podrías incluso cortar los fideos en cuadrados y usarlos para hacer pegatinas u otras bolas de masa.
¿Qué es la harina de sémola? La sémola está hecha de trigo duro grueso, lo que le da más textura que la harina normal para todo uso. A menudo se usa para hacer pasta, couscous y algunos panes.
Normalmente se puede encontrar harina de sémola en muchas grandes tiendas de comestibles, y ciertamente en su tienda local. Debe estar en la sección de panadería, o en la sección de granos enteros.
Ingredientes
1 taza de harina para todo uso
1 taza de sémola o harina de trigo duro
2 huevos batidos
2 yemas de huevo batidas
1/2 cucharadita de agua
Instrucciones
1.1 Primero, mezcla todo. Esto toma literalmente dos minutos y casi sin esfuerzo. Añade harinas al tazón de una batidora, engancha el accesorio de la paleta y gira la batidora a baja velocidad. Vierte lentamente los huevos y bate hasta que se desmenuzen, añadiendo un poco de agua si es necesario (una masa de pasta más húmeda es más fácil de trabajar que una masa seca). Si no tienes una batidora, puedes mezclar la masa en un bol grande, usando un tenedor para empezar a combinar la harina y los huevos. Termina la masa mezclando con tus manos una vez que la mezcla esté demasiado grumosa para el tenedor.
2. 2. Espolvorea una fina capa de harina sobre la encimera. Girar la masa sobre el mostrador y amasarla a mano hasta que se junte y empiece a alisarse, unos 2 minutos. Amasar la masa es casi tan fácil como mezclarla. Aplastar, enrollar, repetir. La masa no estará perfectamente lisa, eso es normal.
3. 3. Formar la masa en un disco plano, envolverla en plástico y ponerla en la nevera durante 2 horas para que el gluten se relaje.
4.4 Una vez que haya descansado, aplanar el disco con las manos hasta que tenga 1 pulgada de espesor y espolvorear con un poco de harina por ambos lados. Pasa la masa por la máquina de pasta con los rodillos planos colocados en su posición más abierta; dobla la hoja de masa en tercios, como una carta, y vuelve a pasarla por la máquina de pasta. Si la masa se pega, recúbrela con un poco más de harina. Doblar y enrollar la masa tres veces más en esta posición, lo que la amasa para producir una textura sedosa.
5.5 Ahora es el momento de estirar la masa de la pasta. Sigue pasando la masa a través de los rodillos planos de la pasta, cerrando el espacio entre los rodillos una parada cada vez que pases la pasta. Usa tu mano libre para guiar la pasta a medida que sale de la parte inferior de la máquina de pasta, doblando la lámina de masa sobre sí misma para evitar que se amontone en un bulto que se pueda pegar a sí mismo. Si la masa empieza a pegarse, espolvoréala ligeramente con más harina. Normalmente me detengo en el ajuste 3 o 4, porque encuentro que la pasta más fina se rompe fácilmente y no tiene la misma sensación en la boca que se obtiene con un poco más de grosor de fideo.
Para cortar los fideos en tiras, cambia el accesorio de la máquina de pasta por el accesorio de corte que prefieras, y luego pasa la hoja de pasta por la máquina. De lo contrario, también puedes cortar las hojas planas de pasta en tiras finas a mano, usando un cuchillo largo y afilado.
Una vez cortados los fideos, cuélguelos a secar en un colgador de pasta (acabamos de usar el respaldo de una silla, cubierto con pergamino). Asegúrate de que los fideos no se toquen entre sí, no sea que se peguen. Deje secar la pasta durante 20 minutos o hasta que esté listo para cocinarlos.
6. Si quieres refrigerar o congelar la pasta, puedes extender los fideos en un trozo de pergamino y guardarlos en una bolsa sellada.
Ahora la parte divertida – ¡comer! Llena una olla grande de agua y ponla a hervir. Una vez que esté a punto de hervir, añade 3 cucharadas de sal y calienta durante otros 3 minutos para que vuelva a hervir. Añade los fideos y revuelve con frecuencia para asegurar que los fideos no se peguen. Cocine durante 3-6 minutos, o hasta que la pasta tenga un buen mordisco sin que sepa a harina cruda. Cuele a través de un colador y sirva inmediatamente.
Nutrición: Calorías: 331kcal | Carbohidratos: 55g | Proteínas: 13g | Grasas: 6g | Grasas saturadas: 2g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 2g | Colesterol: 212mg | Sodio: 40mg | Potasio: 152mg Fibra: 2g Vitamina A: 300IU Calcio: 40mg Hierro: 0.7mg
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