Aunque se originaron en la península ibérica, las empanadas son un alimento básico de América Latina y son cada vez más favorecidas en los Estados Unidos. Las empanadas son simples de montar y cocinar y son ideales para una comida rápida. Hay varias recetas de empanadas, pero este artículo se centrará en las recetas tradicionales de la masa de empanada y una masa sin gluten para tus amigos o familiares que sean alérgicos al gluten.
¿De Dónde Vinieron las Empanadas?
La primera evidencia de la fabricación de empanadas ocurrió durante el período medieval en la Península Ibérica. La mayoría de los historiadores creen que Galicia, España, fue el primer lugar donde se hicieron los pasteles, pero el vecino Portugal también comenzó a hacer empanadas alrededor de la misma época.
Durante la exploración colonial, las empanadas se abrieron camino en América Latina, y actualmente, Argentina y Colombia afirman tener las mejores empanadas.
Dependiendo de la región, las empanadas se rellenan con verduras frescas, fruta y carne. En las zonas costeras, es más probable que se utilicen mariscos que carne de vaca, cerdo o pollo.
Para las empanadas auténticas, se debe producir una masa crujiente que no sea tan escamosa como la corteza de un pastel.
Algunos cocineros sugieren usar masa de pastel como sustituto, pero las empanadas se arrugan con demasiada facilidad con la masa del pastel y son más difíciles de transportar debido a la delicada corteza.
¿Cómo Hacer la Masa Básica de las Empanadas Argentinas?
Para la siguiente receta, necesitarás un procesador de alimentos, un rodillo, un cuchillo afilado o una cuchilla de repostería y hojas para hornear.
Ingredientes de la Masa para Empanadas Argentinas
- 3 ½ tazas harina para todo uso
- ½ taza harina de maiz
- 1 ¼ Cucharada de azúcar
- 2 ¼ cucharadita de sal
- 12 cucharadas de mantequilla sin sal (refrigerada)
- ½ taza de Vodka
- ½ taza de agua fría
- 5 cucharadas de aceite de oliva
Preparación Masa de Empanadas Argentinas
No deberías tener problemas para encontrar harina de maíz en el supermercado. La harina de maíz contiene agentes leudantes como el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
Hace 20 años, sólo estaba disponible en tiendas especializadas, pero ahora, la verás en todas las tiendas y supermercados.
Para la mantequilla, cortar diez o doce rebanadas de las doce cucharadas (1 ½ palitos) y colocar en un plato en el congelador durante veinte o treinta minutos.
Esta receta de masa funciona bien para platos salados y dulces y es la receta recomendada para todas las mezclas de relleno mencionadas más adelante en el artículo.
Receta de Masa de Empanada
1. En el procesador, coloca una taza de harina, harina de maíz, sal y azúcar. Mezclar hasta que se combine. Añade la mantequilla fría y procesa durante doce segundos. La masa resultante tendrá un aspecto granulado. Añade ¼ taza de la harina (2 tazas en total) a la vez, y mezcla de vuelta hasta que esté bien combinada.
2. Transfiere la mezcla a un gran tazón de metal para mezclar. Añade el vodka y el agua fría a la masa y mézclala con las manos. Usar guantes ligeramente recubiertos de harina es el mejor método para mezclar a mano, y es más higiénico que usar las manos desnudas.
3. Coloca la bola de masa en un mostrador ligeramente enharinado o en una tabla de cortar y corta la masa por la mitad. Con cada mitad, cortar la masa en seis trozos para un total de doce. Coloca las rebanadas en un plato ligeramente enharinado y cúbrelas con un plástico. Refrigera la masa durante una hora.
¿La Masa de la Empanada Tiene Levadura, Lácteos o Huevos?
Levadura
Si navegas en línea, puedes notar que varias recetas contienen levadura de panadería en lugar de otros agentes leudantes como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. En la receta anterior, no se menciona ninguna levadura o componente de leudado.
Sin embargo, las empanadas logran el ligero aumento que necesitan de la harina de maíz. A diferencia de otros productos horneados como las baguettes francesas o la masa de pizza, la masa de empanada no requiere un largo período de leudado. Cuando examinas las empanadas antes y después de ser horneadas, notarás que su forma cambia sólo ligeramente.
La harina de maíz tiene la cantidad adecuada de agentes leudantes, y añade robustez y un sabor a nuez a la masa. Si usas levadura o polvo de hornear en tus empanadas, trata de hacerlo con cuidado, y evita leudar la masa por múltiples períodos.
Una empanada de rápido crecimiento puede resultar en una gran bolsa de aire en el interior que causa un efecto de chicle sobre el relleno. Quieres una masa crujiente en lugar de un globo de masa sobre tu delicioso relleno.
Lácteos
Aunque esta receta utiliza mantequilla real sin sal en la masa (es una cantidad generosa de mantequilla), puedes utilizar otros aceites, sustitutos de grasa, o puede omitir el contenido de grasa por completo.
Para un aceite de oliva o un aceite vegetal, puede sustituir ¾ tazas del aceite por las doce cucharadas de mantequilla. Otros sustitutos de la mantequilla son la margarina (usa 12 cucharadas), la leche en polvo no láctea (use ¾ taza e hidrátese con agua), y el Crisco (use ¾ taza).
Si deseas mantener algunos de los verdaderos sabores de la mantequilla en la masa, pero te preocupa que la cantidad de mantequilla de la receta sea excesiva, puedes usar la mitad de la cantidad de mantequilla (6 Cucharadas) y agregar ⅓ taza de aceite vegetal o de oliva.
Huevos
Hay varias recetas de empanadas que contienen huevos, pero la receta para empanadas argentinas de arriba no incluye huevos. En lugar de cubrir las empanadas con un huevo antes de llevar al horno, puedes usar aceite de oliva para dorar la corteza.
Los huevos pueden sin duda añadir riqueza a la masa, pero en la tradición de montar una empanada de bajo costo, la receta anterior omite los huevos. La enorme cantidad de mantequilla realza el rico sabor de la receta.
¿Puedo Sustituir el Agua por el Vodka?
Puedes sustituir el vodka por agua o leche en la receta, pero eso alterará la textura de la masa. No tienes que preocuparte por el regusto alcohólico del licor porque el alcohol se cocina.
El vodka es un agente ablandador que hace que la masa sea flexible y produce una corteza delicada pero firme. Las sustituciones crearán una masa menos trabajable, pero no todo el mundo tiene fácil acceso al vodka.
Caldo de pollo, caldo de verduras, crema espesa y caldo de carne son otros posibles sustitutos del alcohol.
Otros sustitutos del licor
Para obtener los mejores resultados, puedes usar un vodka de gama media de 80 grados en la receta. Sin embargo, cualquier sustituto no debe tener un perfil de sabor fuerte. Bourbons artesanales o rones muy condimentados impartirán un sabor no deseado a la masa.
Los tequilas de alta gama que sólo tienen un toque de sabor son adecuados y no deben cambiar el sabor de la masa.
Para producir una masa de empanada que no domine al relleno, evita usar vodkas o licores con sabor. Una masa con sabor a malvavisco o a mango no es un resultado que te guste.
¿Cuáles son Algunas Opciones de Empanadas Veganas?
Si reemplazas la mantequilla de la receta presentada con aceite vegetal, de cacahuete o de oliva, puedes producir empanadas veganas. Para los rellenos, puede usar un caldo de verduras en cualquier lugar que veas una base de pollo o carne.
Las carnes pueden ser sustituidas por tofu o una proteína vegetal, o puedes rellenar las empanadas con vegetales sazonados. Para sustituir los huevos en la receta de relleno, puedes usar una cucharada de lino mezclada con tres cucharadas de agua tibia.
¿La Masa de Empanada es Similar a la Masa de los Pasteles, Hojaldre, Pan de Manteca o Masa de Pizza?
Cuando nos referimos a la masa de empanada, es similar a otros productos horneados, pero su textura tierna y crujiente la hace única. La corteza de pastel se ofrece a menudo como una alternativa a la masa de empanada, pero la mayoría de las recetas producen costras desmenuzables.
Un buen desmenuzamiento es ideal para las tartas, pero para un pastel diseñado como una comida fácil mientras se viaja, no es una característica favorable.
Con su proceso de horneado de baja altura y su corteza dorada, la masa de empanada se parece más a los hojaldres. Los pasteles, como las empanadas, a menudo dependen mucho de la mantequilla, pero algunos pasteles también incluyen varios huevos.
Como no requiere un largo tiempo de fermentación (descansa una hora en el refrigerador), la masa de empanada difiere de la masa de pizza y de la masa de mantequilla. A diferencia de los otros pasteles y panes, las empanadas no aumentan tanto de tamaño en el proceso de horneado.
Empanadas Sin Gluten
Las empanadas sin gluten son una gran alternativa a la tradicional receta de masa de empanada. La masa es un poco difícil de trabajar debido a la falta de gluten, pero una vez que has rellenado una empanada, le coges el truco rápidamente.
A diferencia de la receta anterior, la masa sin gluten se hornea a una temperatura más baja durante un período más corto. Necesitarás una batidora para hacer esta receta.
Masa sin gluten
- 1 taza de harina para todo uso sin gluten
- 1 huevo grande ligeramente batido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jerez seco: 1 cucharada
- Cucharada de azúcar: 1
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 3 cucharadas de agua
Preparación de la masa y horneado
1. En una batidora de pie, añade la harina, huevo, aceite de oliva, jerez, azúcar, polvo de hornear y sal. Mezclar durante tres minutos en la posición baja.
2. Añade agua a la mezcla, una cucharada cada vez, mientras la batidora gira. Cuando se forme una bola, retírela de la mezcla a un recipiente de metal. Cubre el tazón con plástico y manténlo a temperatura ambiente durante una hora.
3.Esparcir ligeramente harina sin gluten sobre la encimera o la tabla de cortar. Corta la masa por la mitad con un cuchillo y cortar seis trozos de cada uno.
4. Enrolla la masa en discos redondos de seis pulgadas.
5. Después de elegir el relleno que prefieras. Coloca una taza de ½ de la mezcla sobre la masa y presione hacia abajo para cerrarla.
6. Usa un tenedor para doblar los lados de la empanada y precalienta el horno a 375° F.
7. Hornea las empanadas de trece a quince minutos. Déjalas a un lado en una rejilla de enfriamiento para que se enfríen durante cinco minutos.
Observaciones Finales
Tienes una amplia gama de opciones a la hora de hacer empanadas, y la mayoría de las combinaciones de carne y verduras funcionan bien.
La receta de la masa está pensada para simular una empanada tradicional que es simple de mezclar y montar. Es una receta flexible que acepta alteraciones de tus ingredientes favoritos.
Algunos pasteles son notoriamente difíciles de ensamblar, pero por suerte, las empanadas no entran en esa categoría. Aunque las empanadas sólo duran dos días en el refrigerador, puedes congelarlas hasta un mes antes de cocinarlas.
Intenta experimentar con diferentes combinaciones, y descubrirás qué empanadas te resultan más deliciosas.