Es probable que, si has visitado Argentina, hayas probado el plato conocido como Locro. ¿Pero qué es exactamente? Bueno, es una sopa a base de maíz blanco caliente y abundante que los argentinos celebran como plato nacional. Es delicioso y perfecto para el clima frío cuando las temperaturas comienzan a bajar. La sopa también es única porque continúa el legado de los antiguos conceptos gastronómicos incas, lo cual es interesante considerando el hecho de que gran parte de la cocina argentina se inspira en las culturas europeas.
El estofado espeso, parecido a una sopa de pescado, se originó a lo largo de la cordillera de los Andes (donde todavía se disfruta mucho en la actualidad) en un momento en que el imperio inca prosperó en Perú, Bolivia y el norte de Argentina.
Al igual que con muchos platos populares con tradiciones que traspasan fronteras internacionales y se remontan a siglos, existen innumerables variedades. Cada región parece aclamar su propia versión como la mejor incomparable. No hace falta decir que el plato es mucho más que una simple sopa: Es una fuente de pasión y orgullo ardiente en Argentina.
Como Preparar el Locro Argentino
Las reglas para hacer Locro son extremadamente flexibles y ofrecen una combinación infinita de posibilidades creativas. La mayoría está de acuerdo en que el primer paso consiste en cocinar el maíz molido durante horas hasta que esté tierno. Junto con el maíz molido cocido, generalmente se incluye carne, que puede ser carne de res (a menudo con hueso), callos o chorizo. Luego, agrega una tonelada de vegetales diferentes como papas, calabacines, ñame y calabaza.
Todos estos ingredientes se trituran cuidadosamente para darle a la sopa su textura densa. Muchas recetas también requieren frijoles. El guiso puede incluir guarniciones en forma de cebollas verdes, comino molido, pimienta negra o pimentón. Algunas regiones también sirven una salsa picante conocida como quiquirimichi. La regla principal aquí es servir la sopa bien caliente en un tazón, y tradicionalmente se acompaña de pan.
Aquí hay una receta rápida y fácil de locro a continuación para que la pruebes en casa, pero recuerda, ¡siéntete libre de modificar según lo que te inspire!
RENDIMIENTO: Sirve a 12 personas
TIEMPO ACTIVO: 30 minutos
TIEMPO TOTAL DE COCCIÓN: 4 3/4 horas
Ingredientes
- 1 1/2 libras de costillas de cerdo magras, cortadas en trozos de 1 pulgada
- Una y media libra de panceta (tocino curado italiano sin ahumar), cortada en trozos de 1/2 pulgada
- 1 libra de filete de falda, cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 libra de costillas de res, cortadas entre huesos
- 3 salchichas italianas dulces, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
- 2 trozos de chorizo español (salchicha de cerdo seca picante), cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
- 3 cuartos de agua
- 6 zanahorias, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 1 1/2 libras de calabaza, pelada y cortada en cubos de 3/4 de pulgada
- 1 papa grande hirviendo, pelada y cortada en cubos de 3/4 de pulgada
- 2 pimientos rojos, cortados en trozos de 3/4 de pulgada
- 1 cucharada de pimentón
- 3 latas (15 onzas) de maíz molido blanco, enjuagado
- 2 (16 a 19 onzas) latas de frijoles blancos, enjuagados
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
Preparación
- Mezcla las carnes y el agua en una olla pesada de 12 cuartos y deja hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, revolviendo ocasionalmente, 3 1/2 horas.
- Agrega las verduras y el pimentón, luego cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Agrega el maíz, los frijoles, la sal y la pimienta y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos.
Recomendación
El guiso se puede preparar con 2 días de antelación. Deja enfriar completamente, sin tapar, luego colócalo en el refrigerador, tapado. Vuelve a calentar antes de servir, agregando agua según sea necesario para obtener la consistencia deseada.
Buen provecho…