Sabemos que la lista de ingredientes parece un poco intimidante… Pero reunir los diversos componentes de este plato en realidad no es tan difícil, si planificas con anticipación no deberías tener problemas para encontrar la mayoría de los ingredientes. “Paisa” se refiere a la región de Paisa en Colombia, y “bandeja” significa “plato”, ya que este plato está destinado a ser servido en una bandeja, dado su tamaño.
Esta increíble extensión incluye un poco (es decir, mucho) de todo: Panza de cerdo crujiente y grasosa, hogao (un condimento tradicional colombiano a menudo servido con carne de res, es similar a una mermelada de tomate dulce y delicadamente dulce), frijoles rojos picantes, carne de res, chorizo, arepas con queso, plátanos caramelizados y huevos fritos. Estos son algunos consejos útiles para crear esta inmaculada fiesta colombiana:
- Asegúrate de comprar plátanos maduros; deberían ser en su mayoría negros, con solo unas pocas manchas amarillas, si las hay.
- Si no puedes encontrar el queso asadero, sustituye el queso blanco o incluso la mozzarella.
- Finalmente, preparar los medios, carnes, hogao y panceta con un día de anticipación (y recalentar cuando esté listo para servir)
Estos consejos podrían ser tu mejor estrategia para abordar la comida. Ahora manos a la obra y prepara esta deliciosa receta.
Ingredientes
2 Tazas de arroz blanco
Dos tazas de piel de cerdo o chicharrones
4 Chorizos
Cuatro Huevos
4 Plátanos horneados
Lima para decorar
Aguacates para decorar
Frijoles Paisa
2 Tazas de frijoles de arándano o frijoles pintos
1/2 Corvejitas de cerdo
4 Tazas de agua
1 Taza de zanahorias ralladas
Media Cucharadita de sal
1/2 Plátanos cortados en 1/4 pulgadas
Guiso
1 Cucharada de cebolla picada
2 Tazas de tomates cortados en cubitos
1/4 Taza de cebollin picado
3 Cucharadas de aceite vegetal
1/4 Cucharadita de sal
1 Diente de ajo picado
1/4 Taza de cilantro picado
1/4 Cucharadita de comino en polvo
Hogao
3 Cucharadas de aceite vegetal
1 Taza de cebollin picado
2 Tazas de tomates frescos picados
Un Diente de ajo picado
1 Cucharadita de comino molino
1/4 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta molida
Carne
1 Libra Costillar
5 Tazas de agua
Dos Dientes de ajo machacado
2 Cebolletas picadas
1/2 Taza de cebollas picadas
Media Cucharadita de comino molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Como Hacerlo
1. Lava los frijoles y remoja durante la noche en agua fría. Escurre los frijoles y colócalos en una olla grande y agrega agua y corvejas de cerdo. A fuego medio-alto, hierve los frijoles, luego cubre la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Deja cocinar los frijoles hasta que estén casi tiernos, esto en aproximadamente 2 horas.
2. Cuando los frijoles estén tiernos, agrega el guiso, los plátanos, las zanahorias y la sal. Cubre y cocina por otra hora o hasta que los frijoles estén completamente cocidos. (Agrega agua adicional según sea necesario).
3. Calienta el aceite en una cacerola, agrega los tomates, las cebolletas, el ajo, el comino molido y cocina suavemente durante 10 minutos, revolviendo hasta que se ablanden.
4. Reduce el fuego a bajo, agrega sal, cocina por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se haya espesado. Verifica y ajusta el condimento.
Carne
1. Coloca el filete en una bolsa de plástico y agrega ajo, cebolleta, cebolla, comino, sal y pimienta. Refrigera por 2 horas. En una olla mediana, coloca el filete de flanco y el agua y hierve a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina la carne por 1 hora o hasta que la carne esté cocida.
2. Retira la carne del agua y reserva para dejar enfriar. Puedes ahorrar el agua utilizada para cocinar la carne de res para hacer sopa o simplemente como caldo de carne para otros platos.
3. Corta la carne en trozos y colócala en un procesador de alimentos. Procesa hasta que la carne tenga una consistencia en polvo.
Armando la ¨Bandeja Paisa¨
1. Prepara los frijoles, el hogao y la carne en polvo un día antes y guárdalos en el refrigerador.
2. Al servir la bandeja paisa, calienta los frijoles, el arroz blanco, la carne en polvo y el hogao.
3. Freír plátanos horneados en aceite para freír (o también puedes disfrutarlos horneados para una opción más saludable).
4. Debes freír huevos y chorizos.
Para servir, coloca los ingredientes que desees, no olvides el aguacate en rodajas o en cubitos. Cubre la carne con el chorizo. Sirve el hogao a un lado y a ¡Disfrutar! de la deliciosa bandeja paisa.