Las enchiladas son uno de esos alimentos que, cuando se hacen correctamente, no puede dejar de pensar (¿qué es mejor que una tortilla picante, salsosa y con queso, rellena de carne o verduras?) Pero cuando hace una mala ración, son un desastre empapado.
No hay necesidad de dejar que los percances de la comida mexicana anterior le impidan disfrutar de uno de los grandes placeres culinarios de la vida: con unos simples consejos a su alcance, puede hacer enchiladas perfectas cada vez, sin tener que sudar (a menos que se le ponga la salsa picante, por supuesto).
1. Condimente
Las enchiladas típicamente se basan en salsas rojas, verdes o marrones (el marrón es el estilo Tex-Mex que incluye una mezcla de salsa y chiles). Ya sea que usted use tomate, tomatillos o simplemente los pimientos mismos como base, asegúrese de que su salsa tenga una buena consistencia, sobre todo la de la crema- y que tenga una buena base.
Por favor, haga la suya, ya que las cosas en lata suelen ser demasiado dulces y llenas de sal y conservantes.
2. Trate bien a sus Tortillas
El consejo más importante para evitar enchiladas empapadas es freír brevemente las tortillas en aceite caliente antes de llenarlas y enrollarlas. Esto crea una pequeña barrera para que las tortillas no absorban demasiado de la salsa y por lo tanto empiecen a romperse.
Primero, seleccione tortillas de maíz buenas y frescas, idealmente las que están hechas de nixtamal y no dependen de conservantes. Luego, calentar el aceite a fuego medio-alto y freír las tortillas unos diez segundos por cada lado, hasta que empiecen a estar crujientes y doradas. Puede escurrirlas en toallas de papel si no le gusta mucho el aceite, pero no se preocupe, no lo absorben mucho.
3. Seleccione su Relleno
Esta es la parte divertida: Seleccionar un relleno a su gusto. Puedes ir por carnes, vegetales, queso, una combinación de lo anterior… realmente no hay reglas aquí.
Piense en la textura y el equilibrio, las carnes deben ser molidas o cocinadas a fuego lento y desmenuzadas (usted no quiere tener que cortar su enchilada para comerla); los vegetales deben ser precocidos.
El picante del relleno debe depender de la salsa y del paladar. Las salsas suaves pueden obtener un toque extra de jalapeños frescos picados, mientras que las salsas picantes pueden beneficiarse de vegetales como el camote.
4. No mucha Salsa
Las enchiladas legítimas no deben nadar en salsa como la mayoría de las preparaciones americanas le hacen creer. Necesitarás unas 4 tazas de salsa para 8 enchiladas.
Antes de freír las tortillas, extienda aproximadamente una taza de salsa a lo largo del centro de su bandeja de hornear. Después de freír las tortillas, sumerja cada lado en su salsa para cubrir toda la superficie.
Este método asegurará una distribución uniforme, y menos salsa significa que es menos probable que las tortillas se deshagan. Una vez que haya rellenado cada tortilla con el relleno, la haya enrollado y la haya colocado (con la costura hacia abajo) en la sartén, vierta el resto de la salsa sobre las tortillas enrolladas y luego cúbralas con queso.
5. Equilibrar las cosas con los Adornos
Una vez que su cazuela esté fuera del horno, espolvoréela con toneladas de ingredientes para alegrar las cosas y equilibrar los sabores. Rábanos rebanados, cebollas rojas encurtidas crujientes o jalapeños, gajos de lima y cilantro fresco aligeran una salsa pesada y con queso, dando un sabor fresco y un color audaz.
Tome enchiladas simples de carne de res con trozos de crema agria y cebolla cruda picada. Si tiene una salsa picante, considere agregar un elemento refrigerante como rebanadas de aguacate o crema. Para las enchiladas vegetarianas, ¡el queso rallado extra nunca hace daño!
Recetas de Enchiladas
Aquí hay algunas recetas de enchiladas para empezar:
- Enchiladas de Carne de Res: Carne molida, salsa de chile rojo y queso Jack, simple, pero perfecto para cualquier ocasión.
- Enchiladas de Cerdo Tiradas a Fuego Lento: El delicioso cerdo de cocción lenta en una salsa compleja es fantástico para muchas cosas, incluyendo el relleno de enchiladas cubiertas con queso derretido, sencillas y deliciosas.
- Enchiladas de Espinacas y Hongos: Estas enchiladas vegetarianas están llenas de hongos carnosos y espinacas, y cubiertas con queso y salsa de tomatillo. No olvide las Margaritas y los Frijoles Negros Refritos al lado como acompañante perfecto.
Consejo: Las enchiladas Se congelan bien, así que puede hacer un lote por adelantado para que le dure todo el mes, y la buena noticia es que la mayoría de los componentes son fáciles de preparar.
Así que no dude en hacerse un experto preparando estas deliciosas enchiladas para usted, su familia y amigos, le aseguro que no se arrepentirá y disfrutara del verdadero sabor mexicano en casa.