Este simple plato de huevo fue una vez conocido como “tortilla de cartuja”, ya que fue un plato creado originalmente por los monjes, que batieron el huevo con crema. En los siglos siguientes, esta tortilla de papa se hizo tan típica que finalmente alcanzó el rango de plato nacional, la “tortilla española”. Hoy en día, casi cualquier cosa se puede utilizar para hacer una receta de tortilla en España; espinacas, frijoles, jamón, tomates o champiñones.
En Valencia (norte de España), la tortilla se hace con arroz y jamón o incluso con las sobras de una famosa paella valenciana. En Granada, Andalucía (sur de España) hacen una tortilla llamada “tortilla de sacramonte” que tiene cerebros de toro y testículos… pero la auténtica y original tortilla de patatas, originaria de Madrid, también ha tenido un ligero cambio en la receta. Es muy fácil confundir la tortilla contemporánea de estilo madrileño que tiene cebollas finamente rebanadas y mucho ajo con la tortilla original solo de papa.
“Tortilla de Patatas”, la Forma Original
Ingredientes:
- 6-7 Medianos (aproximadamente 1 kg) de papas grandes, peladas y cortadas en cubitos finos
- 6 Huevos grandes
- 2-3 Tazas de aceite de oliva para freír en sal
- Sal al gusto (preferiblemente 2 cucharadas)
Instrucciones:
1. Calentar aproximadamente 100 ml de aceite de oliva en una sartén de hierro pesado. Ponga las papas en rodajas en la sartén, sazone con algunas sales y mezcle una vez en el aceite de oliva. Reduzca el fuego y fría las papas durante 15-20 minutos, volteándolas ocasionalmente.
2. Mientras tanto, batir los huevos (agregarles un poco de sal) hasta que estén espumosos (burbujeantes).
3. Después de los 15-20 minutos, drene el aceite restante de su sartén (donde están sus papas). Mezcle cuidadosamente los huevos batidos con las papas fritas (en el tazón donde bate los huevos) y deje reposar la mezcla.
4. Caliente el aceite de oliva restante en una sartén (puede usar la misma sartén que antes) y ponga la mezcla de papa y huevo en él. Alise y deje que espese durante unos minutos a fuego lento.
5. Voltee la tortilla de papa (use una tapa o plato para ayudarlo) y cocine hasta que vea que se dore de la misma manera, en ambos lados. Puede servirlo caliente o frío, la tortilla de patatas es buena y sabrosa en ambos sentidos. ¡Disfrutar!
Si desea tener un sabor picante con su tortilla, puede agregar salsa brava, una salsa española típica caliente, de color rojo anaranjado. Es un plato típico servido en bares y restaurantes con papas, llamado ‘patatas bravas‘.
Tortilla de Patatas con Cebolla (Estilo Madrileño)
Ingredientes:
- 6-7 Papas medianas, peladas
- 1 Cebolla blanca entera (‘cebolla’ en español)
- 5-6 Huevos grandes
- 2-3 Tazas de aceite de oliva para freír en sal
- Sal al gusto
Instrucciones:
1. Cortar las papas peladas por la mitad a lo largo. Luego, con el lado plano sobre la superficie de corte, corte la papa en trozos pequeños. Si los corta en rodajas un poco gruesas, no se preocupe, simplemente les tomará un poco más de tiempo cocinarlos.
2. Pele y pique la cebolla en trozos. Ponga las papas y las cebollas en un tazón y mézclelas. Agregue sal a la mezcla.
3. En una sartén grande, pesada y antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Coloque con cuidado la mezcla de papa y cebolla en la sartén, extendiéndolas uniformemente sobre la superficie. El aceite casi debería cubrir las papas. Es posible que tenga que bajar un poco el fuego para que las papas no se quemen.
4. Deje en la sartén hasta que las papas estén cocidas. Si puede pinchar un trozo de papa con una espátula y se rompe fácilmente en dos, sus papas están listas. Retire de la sartén con una cuchara o espátula y permita que el aceite se drene.
5. Rompa los huevos en un tazón grande para mezcle y bata a mano con un batidor o tenedor. Vierta la mezcla de cebolla y papa. Mezcle todo junto con una cuchara grande.
6. Vierta 1-2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente pequeña y caliente a fuego medio. Tenga cuidado de no calentar demasiado la sartén porque el aceite se quemará, o la tortilla se quemará.
Cuando esté Caliente
7. Revuelva la mezcla de cebolla y papa una vez más y “vierta” en la sartén y extienda de manera uniforme. Deje que el huevo se cocine por los bordes. Luego, puede levantar con cuidado un lado de la tortilla para verificar si el huevo se ha “dorado” ligeramente. El interior de la mezcla no debe estar completamente cocido y el huevo todavía estará líquido.
8. Cuando la mezcla se haya dorado en el fondo, está listo para darle la vuelta y cocine por el otro lado. Lleve la sartén a un fregadero. Coloque un plato grande boca abajo sobre la sartén. Con una mano en el mango de la sartén y la otra en la parte superior del plato para mantenerlo firme, gire rápidamente la sartén y la tortilla “caerá” sobre el plato.
9. Coloque la sartén nuevamente en la estufa y ponga suficiente aceite para cubrir el fondo y los lados de la sartén. Deje que la sartén se caliente durante 30 segundos más o menos. Ahora deslice la tortilla en la sartén. Use la espátula para dar forma a los lados de la tortilla. Deje que la tortilla se cocine durante 3-4 minutos. Apaga el fuego y deja que la tortilla repose en la sartén por 2 minutos.
Deslice la tortilla en un plato para servir, luego, ¡disfrute!