Ajiaco es una sopa de pollo y tres tipos de papas cocidas a fuego lento en un caldo ligero con cebolla, ajo, cilantro, cebollas verdes y una pequeña mazorca de maíz. La sopa se sirve en una olla de chamba con arroz blanco, aguacate en rodajas y una olla pequeña de crema y un lado de alcaparras para mezclar. Se debate la historia del ajiaco y muchos países (incluidos Cuba, Colombia y Perú) reclaman su origen, pero una cosa es segura: Los colombianos lo han perfeccionado. Colombia, al igual que otros países de América del Sur, tiene una profunda historia y cultura en torno al cultivo de la papa. Ajiaco es una sopa creada para aprovechar la abundante cosecha de papa y tradicionalmente incluye tres variedades regionales de papa: Criolla, pastusa y sabanera.
El plato se encuentra comúnmente cerca de Bogotá, ya que la región son montañas con un clima más frío, lo que es ideal para el cultivo de papas o papas. Sin embargo, el ingrediente secreto en ajiaco que puede ser un desafío para los cocineros que viven fuera de Sudamérica es adquirir las hierbas guascas. Guascas (galinsoga parviflora) es una planta de la familia de las margaritas que se usa como hierba en muchas cocinas de América del Sur, pero es especialmente frecuente en las cocinas de Colombia y Perú.
Cómo hacer Ajiaco Colombiano
El ajiaco colombiano es una receta simple de sopa de pollo que requiere poco mantenimiento pero es muy sabrosa. Primero, el pollo se cocina en un caldo con cebolla, ajo, cilantro, cebolla verde y las guascas de hierbas. Luego se retira el pollo para que se enfríe y las papas y el maíz se cocinan hasta que estén suaves.
Mientras tanto, el pollo se desmenuza y luego se agrega nuevamente y se sirve toda la sopa con un lado de arroz blanco cocido, aguacate en rodajas, crema y alcaparras. ¡Delicioso!
Ingredientes
- 2 Pechugas de pollo con hueso y piel (alrededor de 1 1/2 libras en total)
- 1 Cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes
- 5 Dientes ajo, picado grueso
- 1 Cucharada sal kosher
- 1 Cucharada pimienta negra recién molida
- 2 Cucharadas aceite de oliva
- 4 Tazas caldo de pollo bajo en sodio
- 1 1/2 libras papas mixtas (rojo, Yukon Gold y rojizas), peladas y cortadas en trozos pequeños
- 2 a 3 Orejas maíz fresco, cortado en cuartos, o 1 1/2 tazas de granos de maíz congelados
- 1 Manojo cilantro, con tallos, bien lavado y atado con hilo de cocina
- 1 Manojo de cebollas verdes, lavadas y atadas con hilo de cocina
- 2 Cucharadas guascas secas
Para Servir
- Arroz Cocido
- 2 aguacates, sin hueso, pelados y en rodajas finas
- 1/2 Taza crema mexicana, crema agria o crema fresca
- 1/2 Taza hojas de cilantro picadas
- 2 Cucharadas alcaparras escurridas, picadas
Instrucciones
- Coloca el pollo, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta en una fuente para horno y revuelva para combinar. Cubre y refrigera de 8 a 24 horas.
- Calienta el aceite de oliva en una olla con tapa de 4 cuartos, como la olla Chambaware o un horno holandés, a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega el pollo con tus trozos de marinado y dora cada lado, aproximadamente 6 minutos en total. Vierte el caldo y sube el fuego a alto. Cuando la mezcla hierva, baja el fuego a medio-bajo, luego cubre y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos.
- Transfiere el pollo a un plato, reservando el líquido de cocción en la olla. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, retira la piel del pollo y deséchalo. Corta o rasga las pechugas de pollo en tiras del tamaño de un bocado y desecha los huesos.
- Coloca las papas en la olla con el líquido de cocción sobrante y pon a fuego medio. Cubre y cocina por unos 5 minutos.
- Agrega el maíz, el manojo de cebolletas, el manojo de cilantro y las guascas. Cocina a fuego lento con la tapa puesta por 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas pero no demasiado cocidas. Retira el cilantro y las cebolletas y regresa el pollo desmenuzado a la olla. Cocina a fuego lento unos minutos más hasta que el pollo esté caliente. Sirve la sopa en cuencos individuales y coloca los ingredientes sobre la mesa para repartir.
Consejos, Trucos y Herramientas
Los ingredientes de Ajiaco colombiano son fáciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Sin embargo, las guascas de hierbas generalmente deben comprarse en línea si no te encuentras en Suramerica. Sin embargo, puedes sustituir las guascas con orégano seco (aún delicioso, pero no exactamente el mismo sabor). Para el equipo, se necesita una olla de sopa grande y, aunque no se requiere. El ajiaco se sirve tradicionalmente en ollas de sopa de chamba. ¡Hace que la experiencia sea mucho más divertida!