Argentina es famosa por sus asados o parrillas. Típicamente preparados en una Estancia (granja), tal vez por gauchos sobre un fuego abierto, o en un edificio dedicado a la barbacoa que incorpora el área de cocción (con chimenea, techo, parrilla de altura ajustable, área de fuego, quizás un horno de pan abajo), y con áreas de preparación y alimentación. El Asado es una obsesión nacional, y si bien sus orígenes se encuentran en los gauchos de las Pampas. Con el tiempo ha desarrollado sus propias normas y etiqueta. Cuando llegan los invitados, por ejemplo, deben saludar primero al asador, o asador, y cuando se ha servido el último corte de carne, el asador vuelve a recibir un brindis y un aplauso.
Se dedica atención a cada detalle del proceso, desde la elección de la carne, hasta su preparación, cocción y servicio. El arte argentino del asado está tan alejado de la típica barbacoa en otras partes. Que ha llegado el momento de desmitificar el asado y llevar las técnicas secretas argentinas a una audiencia más amplia del Reino Unido. Así que aquí te mostramos cómo cocinar a la parrilla como un profesional argentino en 4 sencillos pasos:
Paso 1: Comprar la carne
Aquí no hay atajos, debes ir a un buen carnicero o granjero e invertir. Los argentinos asan grandes cortes de carne en lugar de filetes. La rabadilla, el solomillo y el rib-eye son ideales, o solicita una recomendación. Pide cortes que pesen entre 1 y 2 kilos (2 a 5 libras) y pídele al carnicero que dejes la grasa a un lado.. Necesitas en total alrededor de 200 g (7 onzas) de carne por adulto. Los argentinos también suelen comer choripan (salchicha de cerdo en baguette crujiente) mientras esperan la carne. Así que abastecerse de salchichas de cerdo de buena calidad también.
Paso 2: Preparar el fuego
Presta atención a la regla de oro: Madera, no carbón, y nada de productos para encender fuego. La razón de esto es que el humo de leña da un sabor agradable a la carne. Mientras que los encendedores y los productos a base de petróleo hacen lo contrario.
Necesitarás un área de fuego al lado o cerca de la barbacoa. Enciende un fuego, usando papel de periódico, leña y pequeños leños de madera dura, al menos una hora antes de empezar a cocinar. Después de aproximadamente una hora, debes tener las primeras brasas encendidas, que debes transportar debajo de la parrilla con una pequeña pala de metal. Manten el fuego encendido, agregando más leña según sea necesario. Ya que necesitarás un suministro constante de carbones calientes durante las próximas dos horas.
Paso 3: Tiempos
Puede resultar útil aprender a calcular los tiempos en papel antes de empezar. Trabaja al revés. Por ejemplo:
- Tamaño de corte Comer al Comenzar a cocinar en solomillo 1,5 kg / 3 ”de grosor 2pm 12.45pm grupa 750g / 2” de grosor 1.40pm 12.50pm
- Salchichas 1.15pm 12.45pm
Como regla general, por cada pulgada de grosor que tenga el corte de carne. Espera 25 minutos de cocción a un calor que se sienta casi doloroso cuando sostiene la mano justo encima de la parrilla.
Cuando llegue el momento de comenzar a cocinar un corte. Colócalo en la parrilla sobre las brasas calientes, con la grasa hacia abajo (la grasa evitará que gotee demasiada humedad de la carne. Lo que ayudará a mantenerla jugosa), espolvorea un poco de sal encima y déjala bien solo. Dale la vuelta una vez, solo durante el último quinto del tiempo total de cocción. Cocina las salchichas sobre brasas frescas calientes. Dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.
Paso 4: servir
Los argentinos comen las salchichas cortadas por la mitad a lo largo en una sección de baguette crujiente fresco. Ya sea sin guarnición ni condimentos, o con chimichurri (perejil fresco cortado en cubitos, albahaca, chalotes y ajo, infundidos en aceite de oliva y vinagre de vino). Por lo general, la carne se sirve acompañada solo de ensaladas, aunque a veces también aparecen chips recién cortados. El vino tinto argentino Malbec es imprescindible. Al igual que los buenos amigos, a quienes conviene invitar un par de horas antes para sentarte a beber y ver cómo se cocina la comida.
Lo último que diría es que la práctica hace a la perfección. Así que no dejes que la barbacoa acumule polvo durante el resto del año. Si hace sol, compra algo de carne, invita a tus amigos y enciende un fuego.