La Ciudad de México es una brillante opción para los comensales ansiosos de experimentar las opciones gastronómicas de alta a baja, de producción propia a las de los vuelos en esta ciudad deliciosamente diversa. Desde comida callejera que se come de pie, hasta una extraordinaria comida de 11 platos con un postre que rivaliza con una producción de Las Vegas.
En 2010 la UNESCO nombró a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Y los residentes, chefs y camareros de la ciudad están orgullosos de su cocina y ansiosos por compartir la amplitud y profundidad con los visitantes.
La comida en la Ciudad de México es inventiva de la granja a la mesa, definida por sabores frescos y combinaciones inesperadas. En la Ciudad de México encontrará interesantes fusiones de cocina tradicional y nuevas técnicas, desde espumas hasta cócteles artesanales y el mismo tipo de comida sofisticada que los urbanitas buscadores de tendencias buscan en Nueva York, París o Roma.
Algunos de los favoritos:
1. Mezcal
Probar este licor indígena y artesanal en su país de origen es una revelación. Los residentes de la Ciudad de México beben mezcal directamente, para apreciar mejor las diversas gradaciones de ahumado y dulce, suave y con fuerza en este licor destilado de la planta de agave.
Mientras que el licor mexicano más conocido, el tequila, por ley sólo se destila del agave azul, el mezcal se puede obtener de más de 30 variedades de agaves, por lo que el sabor varía mucho.
Sorber y saborear el mezcal lentamente es más parecido a una degustación de vino que a un trago de tequila de rápida caída. Casi todos los restaurantes tienen algunas selecciones favoritas a mano (hay más de 9,000 productores de mezcal en el país), pero una de las favoritas es el Papadiablo.
2. Torta de Pavo
Las increíbles tortas de pavo en los puestos de comida callejera, vienen equipadas con aguacate y salsa chipotle casera y como toda la buena comida callejera, exigen que se las coman de pie, en ese mismo momento, con la salsa goteando por el brazo, en cuanto se sirven.
Pero, por si acaso, hay bancos de plástico en los que percharse si se quiere saborear este manjar local con un mínimo de dignidad.
3. Salsa de Zanahoria en la Fonda Mayora
El saltarín bistro Fonda Mayora, en el barrio de moda de Condesa, es la parada perfecta del sábado por la tarde para observar a la gente y a los perros. Los residentes de la Ciudad de México tradicionalmente comen en familia los sábados y usted obtiene un verdadero gusto por el carácter de la ciudad y su gente en este excepcional restaurante.
La comida es inventiva y satisfactoria, como la comida de alto concepto de comodidad. El chef Gerardo Vázquez Lugo, un arquitecto convertido en “cocinero” en sus palabras, es un encantador, y toda su comida, desde el guacamole de mesa hasta una bebida rosada caliente y profundamente refrescante de hibisco, chía y canela es excepcional.
4. Pizza de Aguacate en el St. Regis, Ciudad de México
Una pizza de aguacate con finas rebanadas de la fruta favorita de México en capas como pétalos de rosa, cocinada en una fina corteza de pizza y cubierta con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de chile serrano y una neblina de lima.
Pero esta especialidad de la Ciudad de México St. Regis celebra la sublimidad de los ingredientes frescos y nativos preparados sin demasiada intervención de fantasía.
Este es justo el tipo de aperitivo de lujo del hotel y la comida de confort internacional que quiere mientras sorbes una margarita de jengibre y ve el mundo pasar.
La parrilla se describe a sí misma como “americana contemporánea con influencia local”, y esa es una manera bastante ingeniosa de encapsular la mezcla de lo familiar con un toque de lo exótico que los agotados viajeros internacionales a veces anhelan después de un largo día de aventura y comida callejera.
5. Escamoles para Taquear en Los Danzantes
Los mexicanos celebran la otra proteína. No el pollo: Los bichos. Se venden en los mercados locales y aparecen en una variedad de platos, como un complemento del guacamole, un relleno de taco, un puré parecido al café espolvoreado en los platos.
Si necesita un poco más de distancia psicológica al comer insectos, y la idea de un saltamontes crujiente asomando de su taco le da escalofríos, entonces tal vez quiera probar los huevos de hormiga gigante en el menú del convivial y animado restaurante del vecindario coyoacano Los Danzantes.
Este lugar tiene una increíble variedad de mezcales, cada uno del tamaño de una bola y cosechada de la raíz del agave. Este caviar de insectos, considerado un manjar por los aztecas, es la encarnación de las singulares formas de alimentación del país, tanto antigua como bien adaptada a las necesidades de un planeta cambiante que adopta nuevas formas de proteína.
6. Setas en Amaya
El chef Jair Téllez es muy fanático del cerdo, así que espere que las orejas de cerdo y otras delicias porcinas aparezcan en el menú. Pero también tiene una manera particular de usar ingredientes aparentemente simples, dando una preparación rústica y recortada que permite que su verdadero sabor y belleza brillen.
7. Churros Bañados en Chocolate en El Moro
La cafetería de la vieja escuela El Moro, cuenta con adorables camareras con uniformes azul pavo real y crujientes delantales blancos y un espacio del viejo mundo cuyos fríos pisos de baldosas y luces bajas ofrecen un respiro del sol y de las multitudes del más allá.
Es la manera perfecta de comenzar el día en cualquier momento, pero parece que sería necesario cenar después de una noche de abuso de mezcal, con su perfecta mezcla de cafeína, grasa y azúcar.
Pida los churros, y cualquiera de las variedades de chocolate para mojar Mexicano, Español, Francés desde el azucarado hasta el más suave y empiece a mojar. Perfección absoluta.
8. Mole en Pujol
El servicio es excepcional, el personal es discreto pero increíblemente conocedor y el ambiente oscuro y aterciopelado es innegablemente sexy. Un elenco rotativo de hermosas parejas comandaron mesas íntimas abrazadas a la pared, lo que se suma a la seductora atmósfera.
Las experiencias singulares de Pujol es una ofrenda hiperconceptual de pre-postre de dos topos, un “bebé” mole nuevo y una “madre” mole madre dispuesta como una tentadora diana en el plato, con la madre marrón oscuro encerrando al bebé marrón nuez en su interior. No muy dulce, era la puntuación perfecta para el festín singular de seis platos que caracteriza al restaurante.
9. Tlacoyos de Maíz Azul
Los vendedores ambulantes de la Ciudad de México y algunos restaurantes también ofrecen este magnífico y sabroso giro en la tradicional tortilla, pero en este caso hecha de maíz azul molido. Búsquelas cuando y donde pueda. No se arrepentirá.
Parte de las tradiciones alimenticias prehispánicas de México, el tlacoyo de maíz azul en forma de diamante se cocina en una pequeña plancha de metal con un estante en su interior para las brasas calientes y a menudo contiene un puré de habas y ensalada de cactus y queso. Pero es ese mágico sabor y color del maíz azul lo que transporta este plato a otro lugar completamente distinto.
10. Rajas con crema en Roldán 37
Puede tomar un relajante cóctel y un refrigerio del atmosférico Restaurante Roldán 37. El segundo piso, con encantadores balcones pequeños y ventanas del piso al techo que se abren para atrapar la brisa.
Es una experiencia de otro mundo, un momento para saborear la comida, pero también la atmósfera única de pérdida de tiempo que a menudo se roza con las comodidades de la gran ciudad en esta ciudad maravillosamente contradictoria. Me impresionaron especialmente las rajas con crema, que consisten en tiras gruesas de chile poblano con una rica crema, queso y cebolla.