Tenemos la suerte de estar en medio de una dulce revolución. A medida que la India se pone de moda en la comida, los chefs están cada vez más dispuestos a experimentar con una cocina ingeniosa y adoptar formas arriesgadas de innovar en la cocina y en el plato.
Con nuevas técnicas y herramientas, están reconstruyendo nuestras nociones y avanzando más allá del mundo de la pastelería. Los postres crujientes, salados y espumosos están tomando muchas formas.
Hay mucha ciencia y química involucradas para mostrar el rango, la profundidad y la diversidad de sabores. Estas son, sin duda, algunas de las creaciones más impresionantes y únicas que he encontrado.
1. Guayaba Tan-Ta-Tan en Bombay Cantina, Mumbai
La guayaba Tan-ta-Tan es una tarta de hojaldre con relleno de guayaba rosa, servida con crema de lal mirchice y salsa de caramelo de guayaba.
Al igual que el resto del menú en The Bombay Canteen, este postre celebra cosas que son intrínsecamente indias, ya sean sabores regionales, comida callejera, productos locales o algo que crecimos comiendo.
La comida en el restaurante es una reminiscencia de diferentes cosas para diferentes personas porque los conecta con algo de sus propios orígenes. La nostalgia es un tema recurrente en el plato, Chef Thomas Zacharias.
2. Tamra Chocolate en Shangri La’s Eros Hotel, Nueva Delhi
Es un postre exquisito hecho con múltiples capas y texturas de chocolate. La base del postre es un bizcocho de chocolate sin harina cubierto con una hoja de chocolate negro templado.
Se coloca una esfera de chocolate encima del pastel. Una vez que se presenta el plato, se vierte chocolate caramelizado caliente sobre él, derritiendo la esfera y revelando el relleno sorpresa de mousse de chocolate. El postre está terminado con sésamo crujiente y gelatina casera.
3. Bosque Zen en Fatty Bao, Nueva Delhi
Fatty Bao ofrece una peculiar selección de dulces, pero el Bosque Zen es el más destacado de la bandeja de postres. El postre es una amalgama de múltiples elementos, como musgo de té verde y tierra de chocolate en la base, troncos de parfait hechos con yuzu, rocas de esponja de sésamo negro , turrón de sésamo blanco, sorbete de remolacha y pimienta negra , ramitas de chocolate y microgreens.
El musgo de té verde y el chocolate le otorgan notas dulces y amargas, el parfait de yuzu tiene un refrescante favor cítrico, la esponja de sésamo negro y la turrón de sésamo blanco agrega nuez mientras que el sorbete de remolacha y pimienta negra lo hace terroso. La inspiración proviene de un bosque primaveral que representa colores vivos y esa es exactamente la idea detrás del nombre.
4. Vía Láctea en Farzi Café, Connaught Place, Nueva Delhi
Dele un gusto dulce a un paseo alegre con la propia versión de Farzi Café de la galaxia. El postre se prepara en un plato que consiste en pequeñas rondas hechas con ganache de chocolate y coco blanco, bolas de pimiento y chocolate, crema de arándanos, gajar ka halwa y crumble de pastel de chocolate que representan planetas y asteroides.
También hay rocas de nuez y batashas que agregan el elemento crujiente. Se le presenta y luego viene el drama. Se coloca una bola de mousse naranja en el centro que representa el sol.
Entre el humo y la crema batida, se tritura y se rompe, simbolizando el Big Bang. El postre está terminado con una llovizna de chocolate rabricrema que reúne todos los sabores maravillosos. El chocolate blanco carece de cierta estima y no a muchos chefs les gustaría experimentar con él.
5. Tiramisú New Age en Caperberry, Bengaluru
El tiramisú de Caperberry se prepara en vivo en la mesa con espuma de mascarpone, galleta Savoiardi, extracto de almendras, espresso frappe y Kahlua . Es un postre maravilloso que no sacrifica la autenticidad.
Los sabores son frescos y la textura es tan ligera y aireada, que comerla solo podría ser más celestial en una nube. “La mayoría de la gente encuentra el tiramisú pesado y cremoso. Decidí jugar con las texturas para ofrecer los mismos sabores en un nuevo estilo”, dice el chef Abhijeet Saha.
6. Ciffron Melange en Lavonne, Bangalore
Ciffron melange es un postre que reúne una variedad de sabores y texturas. Se compone de un umeshu Yuzu y ganache de chocolate blanco centrado con una crema de azafrán quemada sobre una cama de crumble de almendras, esferas de gelatina de Yuzu, besos de gel de frambuesa, budín de coco y limón junto con micro greens.
Estas son una gran variedad de postres creadas por estos maravillosos chef que siempre andan en busca de sabores fabulosos con representaciones creativas.